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Roquefort, secrets de fabrication de la star des fromages
Le roquefort, un des symboles de la gastronomie française, est exporté dans le monde entier. Chaque année, 16 000 tonnes de ce bleu persillé sont produites dans les laiteries et affinées dans les caves du petit village aveyronnais du...
Voir la vidéoJambons d’exception : pour le meilleur & pour le pire
\r\nEn 2012, il s’est vendu 65 000 tonnes de jambon sec, avec un marché en hausse de 6 %. Dans les grandes surfaces, le jambon sec est devenu un produit d’appel, associé à l’authenticité des terroirs ainsi qu’à un...
Voir la vidéoLes lourds dossiers de la gélatine porcine (aspartame, additifs, red bull)
La gélatine est un produit protéiné obtenu par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os, des cartilages, des ligaments,de porc,de bovin… Pour les os, des solutions diluées d’acide sont utilisés pour éliminer calcium et minéraux similaires. Pour la...
Voir la vidéoFourchette et sac à dos Saint-Tropez
Saint-Tropez, c’est tout à la fois : la pâtisserie la « tropézienne » chère à Brigitte Bardot, les apéro et les parties de pétanques, les restaurants de plage branchés, des touristes qui remplissent hôtels et campings alentours ! Village...
Voir la vidéoLe caviar, l’or noir de l’Italie
Peu de gens savent que le caviar fait partie intégrante de la cuisine italienne depuis des siècles, et encore moins que le pays occupe le rang de deuxième producteur mondial, après la Chine. « GEO Reportage » a rencontré l’un des...
Voir la vidéoCorse VS Pays Basque : un match explosif
Ce sont deux terres de montagnes, de troupeaux et de bergers. Deux terroirs riches de bons produits et de savoir-faire ancestraux, le Pays basque français d’un côté, la Corse de l’autre. Malgré leurs différences, la concurrence entre ces deux...
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