Tous les documentaires "Gastronomie" et articles
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Comment sélectionner le riz parfait
Choisir le riz parfait semble être une tâche simple en apparence. Pourtant, face au rayon des supermarchés ou des épiceries fines, la réalité s’avère bien plus complexe. La profusion des variétés, des origines et des textures transforme souvent cet acte…
Lire l'articleManger de la viande à notre époque
La question de notre alimentation dépasse de loin le simple choix de consommation quotidienne. Elle touche au cœur même de notre constitution physique et de notre responsabilité envers le vivant. Dans cette intervention remarquable, le philosophe et astrophysicien Aurélien Barrau…
Voir la vidéoLa sécurité alimentaire : dans les arrières-cuisines de France
Doit-on avoir peur de ce que l’on a dans notre assiette ? Notre équipe a enquêté pendant trois mois dans les coulisses des cuisines françaises. Restaurants douteux, vente de viandes périmées dans les supermarchés, importations illégales de produits avariés… Chaque…
Voir la vidéoPierre Gagnaire et Hervé This
Dans le cadre de ses Grandes Rencontres, l’ITHQ a offert à ses étudiants ainsi qu’au grand public, une conférence-démonstration du chef Pierre Gagnaire, trois étoiles au Guide Michelin, et du physico-chimiste Hervé This, père de la gastronomie moléculaire, deux personnalités…
Voir la vidéoPourquoi carafer un vin ?
Le carafage du vin est un geste ancestral qui reste une pratique courante chez les amateurs comme chez les professionnels. Si certains considèrent cela comme un simple rituel, d’autres en perçoivent toute la subtilité. Mais pourquoi carafer un vin ?…
Lire l'articleChampagne : vignerons vs grandes Maisons, une même passion
Le Champagne incarne à lui seul l’excellence, la célébration et le savoir-faire à la française. Pourtant, derrière l’effervescence de ses bulles se cache un paysage complexe, divisé en apparence entre deux mondes distincts : les vignerons indépendants et les grandes…
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