Tous les documentaires "Gastronomie" et articles
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La forêt dans l’assiette, l’art de s’inspirer des produits de la forêt
Romano cueille les orties, Rapha et David font massérer le sureau et réinventent l’écorce des arbres en chocolat, Yvan puise sa papillote dans les recettes mésolithiques alors que Michel chasse, pêche et observe cette forêt du Jorat depuis 50 ans.…
Voir la vidéoLes meilleurs bouchers de France
Avec leurs boutiques luxueuses et leurs viandes d’exception, ces artisans adeptes du marketing font la une des médias. Un documentaire de Véronique Siejak, Patrick Spica Productions.
Voir la vidéoLes Food-Trucks
Food trucks. Depuis un an, un concept américain a gagné les rues de Paris : les Food-Trucks. Des camions ambulants qui vendent hamburgers, tartes, tacos ou cuisine asiatique sur un bout de trottoir. Un documentaire de Sébastien Gilles.
Voir la vidéoComment bien utiliser le piment d’Espelette ?
Le piment d’Espelette est un trésor gastronomique du Pays basque. Reconnu par une AOP depuis 2000, cet épice d’exception séduit les chefs comme les cuisiniers amateurs. Son parfum subtil, à la fois fruité et légèrement fumé, apporte une touche d’élégance…
Lire l'articleChine – Nouilles, riz et raviolis
Dans les avions chinois, les hôtesses demandent aux passagers s’ils préfèrent manger des nouilles ou du riz. Traditionnellement, la Chine du Nord est attachée aux nouilles de blé, la Chine du Sud au riz : aliments principaux que viendront enrichir…
Voir la vidéoLes secrets de fabrication de la moutarde industrielle
Si ce condiment est préparé principalement à partir des graines de moutarde, plusieurs autres ingrédients permettent d’affiner le goût et la texture avant la mise en pot.
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