Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 71)
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Quelle est l’origine de la raclette ?
La raclette, ce plat emblématique des soirées d’hiver, trouve ses racines dans les traditions pastorales des Alpes suisses, plus précisément dans le canton du Valais. Son origine remonte au Moyen Âge, lorsque les bergers, partis en transhumance avec leur...
Écouter le podcastThierry Marx, un chef en prison
Thierry Marx est un éminent chef étoilé qui s’est récemment démarqué dans l’émission « Top Chef ». Malgré son succès, c’est un artiste qui souhaite avant tout demeurer accessible pour ses admirateurs. Le cuisinier opère justement un détour surprenant en participant...
Voir la vidéoLes avenirs de l’alimentation
Les enjeux alimentaires sont de plus en plus souvent associés à des questions de santé publique, d’environnement, de commerce ou de géopolitique. Qu’en sera-t-il des futurs de l’alimentation dans un monde transformé ?
Voir la vidéoMiel : un ingrédient universel ?
Le miel est l’une des plus anciennes contributions de la nature à l’humanité et l’un des rares ingrédients à être vraiment universel. Partout, il fait partie du patrimoine culinaire et se retrouve sur les menus des meilleurs chefs ainsi...
Voir la vidéoLe Fooding : les sorciers de la cuisine
Grands chefs étoilés ou simples amateurs se sont lancés dans le «fooding» : tous rivalisent d’ingéniosité à la recherche de recettes insolites et ludiques
Voir la vidéoL’Italie de Carlo Crisci, chef étoilé humble et passionné
De sa Campanie d’origine, ce coin d’Italie que son père a quitté dans les années 50 pour venir en Suisse, Carlo Crisci a gardé l’huile d’olive, sa Madeleine de Proust en quelque sorte. Alors que des Paccots, lieu de...
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