Le métier de serveur est une profession délicate. En effet, on est appelé à rester dans un environnement dynamique et parfois stressant. Pour y réussir, il faut donc être bien préparé. Découvrez ici les meilleures astuces pour exceller dans le métier de serveur.
Résumé des points abordés
Maîtriser nécessairement les fondamentaux du métier
Le métier de serveur repose sur des piliers solides. Pour commencer, acquérez une connaissance parfaite de la carte et des produits. Vous devez pouvoir décrire chaque plat, son assaisonnement, sa cuisson, et conseiller un accord mets-vins. Le choix de votre formation serveur en restauration ne doit donc pas être pris au hasard. C’est la clé pour vous permettre de maîtriser les fondamentaux.
Ensuite, apprenez les techniques de service. Le porté de plateau, le débarrassage, le service à la française ou à l’assiette doivent devenir des automatismes. Ces gestes assurent la sécurité, l’efficacité et élèvent l’expérience du client. En outre, appropriez-vous le flux de service. De l’accueil au paiement, chaque étape a son importance. Assurez-vous de connaître parfaitement le déroulement type de votre établissement.
Développer son approche client et son efficacité
Au-delà de la technique, l’excellence se niche dans la qualité de la relation humaine et dans une organisation sans faille. C’est ce qui transforme un bon repas en un souvenir mémorable.
Cultivez l’art de bien servir
Un bon serveur est présent sans être intrusif. Une écoute active et une observation fine vous permettent de devancer les demandes. Un verre qui se vide, un regard qui cherche le serveur : soyez ce serveur qui arrive au bon moment. De même, vous devez être en mesure de personnaliser l’expérience.
Pour cela, retenez le nom d’un habitué et souvenez-vous précisément de ses préférences. De plus, gérez les réclamations avec diplomatie. Un plat insatisfait ou un temps d’attente trop long sont des opportunités de prouver votre professionnalisme.
Optimisez l’organisation et la coordination
Votre réussite dépend de votre rigueur et de votre capacité à travailler en parfaite synergie avec l’équipe. Anticipez et priorisez en permanence. Gardez à l’esprit l’état de toutes vos tables : qui a commandé, qui attend l’addition, qui a besoin de pain. Une bonne mémoire et des listes mentales claires sont vos meilleurs atouts.
Communiquez de manière claire et constante avec la brigade. La cuisine est votre partenaire. Des commandes précises et annoncées clairement, des retours constructifs et un respect des timings sont la clé d’un service harmonieux.
Adopter une posture professionnelle et proactive
Votre attitude et votre état d’esprit sont les fondements de votre crédibilité et de votre capacité à progresser. Songez à incarner le rôle du professionnel sur lequel on peut compter. Ayez une présentation irréprochable. Une tenue propre et adaptée, une hygiène parfaite et une posture droite… Voilà les premiers signes de votre sérieux et de votre respect pour les clients et pour votre métier.
Par ailleurs, faites preuve d’initiative et de calme sous pression. Un client a renversé son verre ? Agissez avant qu’il ne vous appelle. La salle est pleine et le stress monte ? Gardez votre sang-froid, souriez et concentrez-vous sur une tâche à la fois. Votre calme sera rassurant pour tous. Enfin, considérez chaque service comme une opportunité d’apprendre.
