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Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 87)
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L’entomophagie pour changer notre rapport à la nourriture
Pour certain·es, la modification de notre alimentation en incorporant des algues et des insectes déjà présents dans des traditions culinaires à travers le monde est essentiel. Ces solutions ont des difficultés à trouver un écho dans la population. Est-ce...
Écouter le podcastHistoire de l’alimentation – Une sensation douce amère
Histoire de l’alimentation : L’engouement de l’Europe pour le sucre et le chocolat est le point de départ de l’esclavagisme et de l’exploitation de l’Afrique. Une histoire amère qui commence tout juste à être reconnue. Une des gloires du...
Voir la vidéoHistoire de l’alimentation – Le dessous des marques
Histoire de l’alimentation : L’accroissement considérable des populations urbaines au XIX siècle a bouleversé le monde traditionnel de l’alimentation: les marques apparaissent, les aliments sont produits industriellement, la publicité et le marketing deviennent les véritables moteurs de l’industrie alimentaire....
Voir la vidéoPhilippe Legendre – Les chefs cuisiniers
Discret, c’est ce que l’on eut dire de Philippe Legendre. Il reprend la cuisine de l’Hôtel Georges 5 à Paris en 2000. En 2004 le bilan est éloquent : 3 étoiles au Michelin en 3 ans, meilleur restaurant du...
Voir la vidéoMichel Roux Jr – Les chefs cuisiniers
Fils de Michel Roux, star au royaume uni, Michel a repris le restaurant qui a fait la gloire de son père : Le Gavroche, le restaurant le plus célèbre d’Angleterre. Jr est une star dans l’air du temps qui...
Voir la vidéoDans le monde du luxe – Le Chocolat
De la fève de cacao à la boîte de praliné, vous plongez au cœur de la fabrication des meilleurs chocolats du monde. En Belgique, en France ou encore au Japon, nous avons rencontré les maîtres chocolatiers les plus renommés...
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