La chicorée est un produit typiquement français, plus particulièrement du Nord Pas de Calais, première région productrice dans le monde. Souvent utilisée à la place du caramel ou du chocolat liquide, la chicorée présente l’avantage d’être 2 fois moins calorique. Si elle entre principalement dans des compositions sucrées, certains chefs font le pari de l’utiliser en version salée. Une sauce à la chicorée, un condiment original parfait pour accompagner une viande rouge ou blanche.
Gastronomie : L'art de savoir bien en parler: Aphorismes culinaires
Dictionnaire amoureux de la Gastronomie
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