42 min
Sur le marché de Shaoxing, Sarah Wiener découvre que le tofu se décline de bien des manières. À base de soja, cet aliment peut se manger chaud ou froid, sucré ou salé, sous forme de fils, de pâtes, de feuilles ou de crackers, et il existe même un tofu dit «puant». Sarah visite les bambouseraies du district d’Anji dans la province du Zheijiang, où elle découvre le goût des pousses de bambou fraîches. Elle se rend dans une petite manufacture de tofu où elle s’essaie au broyage de soja, une tâche épuisante toujours effectuée à la main. Sarah y goûte du porc mariné agrémenté de rouleaux de printemps et de tofu sauté et fermenté.