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La “mozzarella di buffala”, un fromage rare et cher dont le berceau est la Campanie, une région du sud de l’Italie. La “vraie” mozzarelle est produite au pied du Vésuve, depuis des siècles. C’est le lait naturellement sucré des bufflonnes qui lui donne son goût inimitable, doux et acide à la fois. Aujourd’hui elle est exportée dans le monde entier. L’été, en France, les ventes augmentent de 40 %. Comment bien choisir sa mozzarelle ? Quels sont les secrets de sa fabrication ? Peut-on en manger en toute sécurité ? Un documentaire de Marie-Laure Gendre.
