Le moment de la dégustation du fromage est toujours un instant de plaisir, surtout lorsqu’elle est effectuée dans les règles de l’art. Cependant, l’une des clés pour réellement apprécier ce délice laitier est de savoir comment bien les conserver.
Du camembert au chèvre, découvrez ici les secrets de la conservation et de la dégustation de vos fromages préférés.
Les bases de la conservation du fromage
À moins de les déguster en compagnie d’amis ou de vos proches, il est rarement possible de terminer son fromage en une fois. Pour éviter qu’ils ne perdent leurs arômes et leurs saveurs, les fromages doivent être conservés selon des critères précis.
Idéalement, si cela est possible, la méthode la plus sûre consiste à garder le fromage dans l’emballage dans lequel il a été vendu. Dans le cas contraire, l’emballage à adopter dépend essentiellement du type de fromage auquel vous avez affaire.
Afin d’en savoir plus, plusieurs sites spécialisés abordent d’ailleurs cette question en détail. Les fromages à pâte molle comme le brie doivent être gardés dans du papier à fromage double épaisseur perforé pour conserver leur fraicheur.
En revanche, les fromages à pâte dure doivent être emballés dans du papier aluminium puis dans un sac en plastique hermétique. Ce mode de conservation permet de les garder plus fermes pendant une plus longue durée.
Le temps de conservation du fromage
En vous procurant vos fromages chez des fournisseurs responsables tels que ceux de la maison fromagère A Table!, vous avez l’assurance d’acheter le fromage à son meilleur. À partir du jour de l’achat, le fromage ne peut donc être conservé que pendant une durée limitée.
Cette durée varie notamment en fonction de facteurs multiples, dont le type de fromage, le taux d’humidité et les conditions de stockage. Dans des conditions optimales, la famille de fromages qui se conserve le mieux est celle des fromages à pâte dure, qui peuvent tenir jusqu’à six semaines.
Les pâtes molles et les pâtes fraiches sont les plus fragiles et ne peuvent être conservées plus de deux semaines. À condition d’être bien emballées, les pâtes semi-fermes peuvent être gardées pendant un mois au maximum.
La dégustation à l’aide de ses sens
Déguster du fromage est un art similaire à une danse en trois temps qui sollicite la mise à contribution de tous ses sens. La dégustation consiste en trois examens sensoriels : un visuel, un olfactif et un dernier gustatif.
Au cours de l’examen visuel, il suffit de vérifier quelques caractéristiques du fromage telles que la taille, la forme et la couleur de la croûte. Chacun de ces constats peut être effectué de vive voix pour créer un instant de communication avec ses convives.
L’examen olfactif n’est pas indispensable, mais il est une bonne entrée en matière à l’examen gustatif. Il permet de se rendre compte de la puissance et des arômes du fromage.
Enfin, l’examen gustatif est l’étape de régaler vos papilles en constatant l’intensité, la texture, la saveur et les arômes en bouche. Le plus important dans la dégustation du fromage est que vous y preniez plaisir, car c’est ce qui fait sa raison d’être.
