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Boutargue, le caviar Corse
En Corse, la préparation de la boutargue est un art qui a été transmis de génération en génération. Le processus implique le salage et le séchage des œufs de mulet, puis le recouvrement de cire pour les conserver. Une...
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Le secret de fabrication des bûches glacées
La lentille du Puy : un ingrédient inspirant pour tous les chefs
Autrefois connu sous le nom de caviar du pauvre, les lentilles sont maintenant à l’affiche sur les menus de restaurants étoilés. La lentille la plus recherchée est celle du Puy-en-Velay, une variété qui n’est cultivée qu’en France. Généralement plus...
Voir la vidéoMickael, le boucher emblématique du marché d’Arles
Sa place au marché l’attend, inchangée depuis 53 ans, précédemment occupée par son père.
Voir la vidéoPanela : du sucre de canne et de l’amour
La Panela est l’un des emblèmes les plus irrésistibles de la Colombie. Les Colombiens consomment massivement de cette pâte pour adoucir leur boisson ou sous forme de sucrerie aux reflets dorés appelée, la melcocha. Mais pour l’obtenir, il faut...
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