Début 2021, l’établissement bordelais « ONA », acronyme de « Origine Non Animale », est le premier restaurant vegan à recevoir une étoile Michelin. Une petite révolution ! Jusqu’alors, gastronomie et politique avaient réussi à empêcher l’innovation dans cette cuisine d’excellence obnubilée par la viande.
La fameuse haute gastronomie française serait-elle sur le point de changer radicalement ?
Reportage disponible jusqu’au 23/08/2022.
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