Entre les sushis et les sashimis, au restaurant, l’hésitation est fréquente. Il s’agit de morceaux de poisson cru mais lesquels reposent sur un peu de riz compressé ?
C’est le sushi qui veut dire riz vinaigré.
Partir à la découverte des sushis c’est visiter les restaurants à sushi ou chaque cuisinier connaît plus de spécialités que le client ne pourra en déguster : depuis le poisson découpé servi encore frétillant jusqu’au fugu porteur de toxines mortelles qui ne peut être préparé que par des chefs agréés.
C’est découvrir la criée la plus grande du monde à Tokyo ou d’immenses thons sont découpés au sabre, suivre les pêcheurs en mer, visiter un atelier de fabrication de sushis et de poissons en plastiques plus vrais que nature, se perdre dans l’aquarium géant d’Osaka.
Le sushi est à l’origine une méthode de conservation du poisson enfermé dans une boulette de riz, utilisée en Chine et au Japon depuis le 8ème siècle.
C’est aujourd’hui une des spécialités mondialement reconnue de la cuisine japonaise.
