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Les Français consomment en moyenne 500g d’asperges par personne et par an. En France le marché de l’asperge se partage entre trois pôles régionaux : le sud-est (7000 tonnes environ), le sud-ouest (5 500 tonnes), et le centre-ouest. 90% des asperges produites sont des blanches ou des violettes, pour 10% de vertes. Les Allemands sont les premiers consommateurs d’asperges en Europe devant les Suisses et les Français. Un documentaire de Chloé Alexandre.