La Pomme dans tous ses états : une composition, une biodiversité, des applications et des propriétés encore largement insoupçonnées.
La pomme n’a pas livré tous ses secrets ! Elle contient des micro-constituants phénoliques essentiels à notre alimentation. Ces composés s’illustrent par leur présence dans les nombreuses variétés de pomme à cidre réparties sur notre territoire, dans les vergers cidricoles. Au service des saveurs et des couleurs, ils font aussi la diversité de nos jus de pomme, cidres et pommeaux.
Par Sylvain GUYOT.
