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Chaque jour, les agents des Directions départementales de la protection des populations inspectent restaurants et commerces de bouche pour veiller à la sécurité des consommateurs. Et ce qu’ils trouvent dans certains établissements dépasse parfois l’entendement entre saleté, bactéries et nourriture avariée. Sur les marchés, chez les traiteurs mais aussi dans de nombreux restaurants, les règles élémentaires d’hygiène sont parfois bafouées. Pour prendre la mesure du problème, des journalistes ont suivi le travail des contrôleurs de l’hygiène pendant plusieurs semaines.