Mesdames, Messieurs, pâtissiers en herbe ou professionnels aguerris, qui n’a jamais été confronté au dilemme du choix de la crème pour garnir une génoise ? Il existe tant de recettes, tant de saveurs, tant de textures possibles…
Le monde de la pâtisserie professionnel peut sembler intimidant, mais rassurez-vous, nous sommes là pour vous guider.
Dans cet article, nous allons explorer les différentes crèmes que vous pouvez utiliser pour garnir une génoise, de la classique crème pâtissière à la gourmande chantilly mascarpone.
La crème pâtissière : une valeur sûre
Commençons par la crème pâtissière. Cette recette de crème est un classique de la pâtisserie, et pour cause. Elle offre une texture onctueuse et un goût riche en vanille, idéale pour une garniture de génoise.
La préparation de cette crème est assez simple. Vous aurez besoin de lait, de sucre, de jaunes d’œufs, de farine, et bien sûr, de gousse de vanille. Après cuisson à feu doux, laissez refroidir votre crème à température ambiante avant de l’incorporer à votre génoise. Pour un twist chocolaté, ajoutez du cacao en poudre à votre recette.
La crème mousseline : pour une texture aérienne
Si vous cherchez une crème plus légère pour garnir votre génoise, tournez-vous vers la crème mousseline. Cette recette de crème est une variante de la crème pâtissière, à laquelle on ajoute du beurre en fin de préparation. Le beurre apporte une texture aérienne à la crème, idéale pour une garniture de génoise légère et délicate.
La préparation de la crème mousseline requiert un peu plus d’attention que la crème pâtissière. Il est crucial de bien incorporer le beurre à la crème, pour obtenir une texture homogène. Veillez aussi à utiliser un beurre de qualité, son goût se retrouvera dans votre crème.
La crème diplomate : l’alliance parfaite de la crème et de la chantilly
Pour une crème encore plus gourmande, optez pour la crème diplomate. Cette recette de crème est un mélange de crème pâtissière et de crème montée, généralement stabilisée par de la gélatine. Elle est légère, onctueuse et aérienne à la fois, ce qui en fait une excellente option pour garnir une génoise.
La préparation de la crème diplomate requiert un peu plus de techniques que les précédentes. En effet, la crème montée et la crème pâtissière doivent être incorporées délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly. De plus, il est important d’ajouter la gélatine à la crème pâtissière dès qu’elle est tiède, pour qu’elle se dissolve bien.
La chantilly mascarpone : pour une touche d’originalité
Enfin, sortons des sentiers battus avec la chantilly mascarpone. Cette crème est une variante de la crème chantilly classique, à laquelle on ajoute du mascarpone pour une texture plus riche et un goût plus prononcé.
La préparation de cette crème est assez simple. Il vous suffit de battre ensemble de la crème liquide, du sucre et du mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme. Veillez à ce que votre crème et votre mascarpone soient bien froids avant de commencer à les monter, cela facilitera la tâche.
Voilà, vous connaissez désormais toutes les clés pour choisir la crème qui sublimera votre génoise.
Que vous soyez fan de la gourmandise d’une crème pâtissière, de la légèreté d’une crème mousseline, de l’onctuosité d’une crème diplomate, ou de l’originalité d’une chantilly mascarpone, vous avez toutes les cartes en main pour faire de vos gâteaux des œuvres de pâtisserie. Alors, à vos fouets, prêts, pâtissez !
FAQ
Quelle est la crème la plus adaptée pour garnir une génoise ?
La crème la plus couramment utilisée pour garnir une génoise est la crème pâtissière pour sa texture onctueuse et sa saveur douce qui complète parfaitement le moelleux de la génoise. Cependant, selon les goûts et les recettes, la crème au beurre, la chantilly, ou une mousse légère peuvent également être de bonnes options.
Comment préparer une crème pâtissière pour une génoise ?
Pour préparer une crème pâtissière, il faut mélanger du sucre, des jaunes d’œufs, de la farine ou de la fécule de maïs dans une casserole, puis incorporer progressivement du lait chaud en remuant. La préparation est ensuite chauffée à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Elle doit ensuite être refroidie, souvent avec un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau.
Peut-on utiliser de la crème chantilly pour garnir une génoise ?
Oui, la crème chantilly est une excellente option pour garnir une génoise, surtout si vous recherchez une texture légère et aérienne. Elle est réalisée en fouettant de la crème liquide entière froide avec du sucre glace jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme. Il est important que la crème et le récipient soient bien froids pour réussir la chantilly.
Quelle crème choisir pour une génoise si on veut un goût de chocolat ?
Pour une garniture au chocolat, vous pouvez opter pour une ganache au chocolat, qui est un mélange de crème liquide chaude et de chocolat fondu, ou une crème pâtissière au chocolat, où vous ajoutez du chocolat fondu à la crème pâtissière classique. Ces deux options donneront un goût intense de chocolat à votre génoise.
Y a-t-il une option plus légère pour garnir une génoise ?
Pour une option plus légère, vous pouvez utiliser une mousse de fruits ou une crème diplomate, qui est une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée et éventuellement de la gélatine pour la stabiliser. Ces alternatives offrent une texture aérienne et moins riche en matières grasses que les crèmes traditionnelles.
