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14 cm de pâte à choux, de la crème pâtissière et du glaçage. C’est la recette traditionnelle de l’éclair. Pendant 150 ans, personne n’avait osé la modifier, mais le dessert préféré des Français fait sa révolution. Citron meringué, noix de coco, chocolat pétillant… Il ose tout. Le chef pâtissier Christophe Adam en a même fait son unique obsession. Dans sa boutique, il ne vend que des éclairs. Des apprentis businessmen ont aussi flairé le filon. Car l’éclair peut rapporter gros. Un documentaire de Sophie Lagache.
