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Si l’on sait que la charcuterie et les produits transformés ne sont pas bons pour la santé, la réponse est moins connue en ce qui concerne la viande rouge. En 2015, l’OMS la classait « probablement cancérogène ». Que disent les recherches aujourd’hui ? la qualité de la viande peut-elle faire une différence, tant sur le plan de la santé que sur le plan écologique ?