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La famille d’Ernesto Buratta vit dans le parc naturel de la Maremme. Tous sont des « butteri », les homologues italiens des cow-boys. Ils concoctent aujourd’hui une « acquacotta » : un plat paysan traditionnel composé de blettes, d’oeufs et de purée de tomates. Après un passage par les thermes de Saturnia, direction Pitigliano, un village construit en tuf – une roche composée de débris volcaniques.

Baptisée « petite Jérusalem », la ville compte une importante communauté juive, comme le raconte Elena Servi en préparant une « frittata di azzime », une omelette agrémentée de cannelle et de pain sans levain.

Documentaire disponible jusqu’au 06/08/2022.