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Un petit groin de paradis
Les Frères Tomas et Eleuterio Alcala de Vaumarcus (NE), ex-cadres supérieurs dans des multinationales, sont affineurs de Jambon, dont le Pata Negra. Au Portugal, dans une magnifique propriété agricole de 5000 ha, ils élèvent chez Stéphanie Gicot, des cochons...
Voir la vidéoLes plats typiques de Toscane | La Maremme et le val d‘Orcia (4/4)
La famille d’Ernesto Buratta vit dans le parc naturel de la Maremme. Tous sont des « butteri », les homologues italiens des cow-boys. Ils concoctent aujourd’hui une « acquacotta » : un plat paysan traditionnel composé de blettes, d’oeufs et de purée de...
Voir la vidéoLa Maremme et le val d‘Orcia | Délices de Toscane
La famille d’Ernesto Buratta vit dans le parc naturel de la Maremme. Tous sont des « butteri », les homologues italiens des cow-boys. Ils concoctent aujourd’hui une « acquacotta » : un plat paysan traditionnel composé de blettes, d’oeufs et de purée de tomates. Après un passage par...
Voir la vidéoLes Coulisses – Bienvenue dans la viande
Au pays des grands pâturages et des stockmen, l’équipe des Coulisses vous révèle d’où vient la viande qui se retrouve dans vos assiettes. L’OCEF, l’Office de commercialisation et d’entreposage frigorifique, nous ouvre ses portes pour découvrir les coulisses de...
Voir la vidéoLe goût du geste ou la poésie des saveurs du Chef étoilé Carlo Crisci
De sa Campanie d’origine, ce coin d’Italie que son père a quitté dans les années 50 pour venir en Suisse, Carlo Crisci a gardé l’huile d’olive, sa Madeleine de Proust en quelque sorte. Alors que des Paccots, lieu de...
Voir la vidéoLes lacs | Les délices du Piémont (2/4)
Une série documentaire appétissante sur les spécialités culinaires de la région italienne du Piémont. Dans ce volet, cap sur la région des lacs, dans le nord du Piémont, à la découverte des « pane crescenzin », de la recette authentique du minestrone,...
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