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Nés au Japon au XVIIIe siècle, les sushis se sont répandus à travers la planète et démocratisés jusqu’à envahir les supermarchés. Pourtant, il y a une vingtaine d’années, les connaisseurs se donnaient rendez-vous dans l’un des rares restaurants japonais de la capitale pour les déguster. Aujourd’hui, en France comme ailleurs, on ne jure que par eux. Plus de soirée, de fête ou de simple déjeuner au bureau sans sushis. Moins grasse qu’un hamburger, plus branchée que des nems, la petite boulette de riz et de poisson cru ne pouvait que plaire aux citadins pressés et soucieux de leur ligne. Grands chefs, anthropologues, ethnologues, amateurs et spécialistes de la petite bouchée de poisson cru reviennent sur ce succès gastronomique.