Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 8)
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Boulogne, l’art du salage et du fumage de poissons
Du haut de ses immenses falaises le détroit du Pas de Calais collectionne les superlatifs ! Ce minuscule bras de mer, où se croisent jour et nuit des centaines de navires, est aussi une terre qui insuffle son énergie à…
Voir la vidéoL’agroalimentaire vu de l’intérieur, intoxication ?
Cette vidéo de Thinkerview reçoit Christophe Brusset, ingénieur agroalimentaire et ancien directeur des achats. Il lève le voile sur les dérives et les pratiques méconnues de l’industrie agroalimentaire mondiale, offrant une plongée saisissante dans les coulisses de la production alimentaire.…
Voir la vidéoLe scandale de la remballe : ils vous vendent de l’avarié
Derrière les vitrines impeccables des étals de boucherie se cache parfois une réalité bien plus sombre que les consommateurs ignorent totalement. L’enquête menée met en lumière les méthodes illégales employées par certains professionnels pour écouler des produits périmés. Entre marges…
Voir la vidéoFraudes alimentaires : des contrôles insuffisants ?
Plusieurs scandales liés à des fraudes alimentaires ont éclaté au cours de ces dix dernières années : lasagne à la viande de cheval, thon piqué aux nitrites, sésame toxique…. Quelle est l’ampleur de ces fraudes en France, en Europe ?…
Voir la vidéoLes secrets d’une mayonnaise bien ferme inratable
La mayonnaise fait partie des piliers incontournables de la gastronomie française. Cette émulsion froide semble pourtant terroriser les cuisiniers amateurs. Combien de cuisiniers ont vu leur préparation tourner en une mare huileuse et liquide ? Pourtant, réussir une mayonnaise bien…
Lire l'articleMéthode Charmat ou gazéification ? Quels itinéraires pour élaborer son vin effervescent ?
Le monde des vins effervescents connaît une dynamique remarquable avec une progression significative des volumes mondiaux sur les vingt dernières années. Face à cette croissance, les producteurs disposent de plusieurs voies techniques pour élaborer leurs bulles. Entre la méthode Charmat…
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