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Dans les coulisses de nos boulangeries
Jadis, nos baguettes croustillantes, nos viennoiseries dorées et nos pâtisseries délicates étaient le joyau de ces établissements, façonnés avec soin par des artisans passionnés. Aujourd’hui, cependant, une enquête approfondie révèle les coulisses sombres de cette transition.Le premier indice de...
Voir la vidéoLes aventuriers du terroir : ils se battent contre la malbouffe
À l’époque d’une ‘malbouffe’ et d’une agriculture intensive galopantes, cinq jeunes producteurs gastronomes défendent le terroir et le goût.Un documentaire de Jean-Baptiste Gallot et Elise Casta-Verchère
Voir la vidéoLe vrai coût de la viande pas chère
Depuis une dizaine d’années, l’Allemagne, devenue autosuffisante, inonde l’Europe de viande de porc à prix cassé. Cette situation a été rendue possible grâce aux subventions massives versées aux producteurs par Berlin pour accélérer l’industrialisation de leurs exploitations, au dumping...
Voir la vidéoLa gastronomie française face au monde
Escargots de Bourgogne, truffes du Périgord, cuisses de grenouille, cornichons extra-fins ? Dans un contexte mondialisé, que deviennent ces produits gastronomiques ancrés dans notre culture ? La mondialisation, une chance ou une menace pour nos produits et nos traditions...
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Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne
Des fourneaux français à la mondialisation de la gastronomie, un succulent portrait d’Auguste Escoffier, chef visionnaire qui a révolutionné l’art culinaire au tournant du XXe siècle.Il se rêvait sculpteur, il a hissé la gastronomie au rang des beaux-arts, maître aujourd’hui encore adulé...
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