Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 165)
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Quelle cuisson des œufs préserve le mieux leur teneur en protéines ?
Lorsque l’on parle de cuisson des œufs, il est essentiel de considérer non seulement le goût et la texture, mais aussi la préservation des nutriments, notamment les protéines. Les œufs sont une source de protéines de haute qualité, et la…
Lire l'articleLa cuisine cosmopolite et pimentée de Guyane
La cuisine guyanaise est comme ceux qui la font, cosmopolite, et pimentée. Le marché Central de Cayenne est tout aussi coloré que les plats cuisinés à partir des produits qui y sont vendus. Là-bas, nous retrouvons Marie Thérèse Louis, une…
Voir la vidéoComment cuisiner les trompettes de la mort ?
Les trompettes de la mort (Craterellus cornucopioides) sont des champignons sauvages très appréciés pour leur saveur profonde et leur texture raffinée. Leur aspect sombre et leur nom intrigant ne doivent pas vous rebuter : ces champignons, souvent surnommés « truffes des…
Lire l'articleLa gastronomie Nantaise
Conférence « La Gastronomie Nantaise » par Yvon Garnier, chef nantais, membre éminent de l’Académie Culinaire de France, président-fondateur de l’Institut Edouard Nignon dans le cadre de l’Université sur Lie 2018-2019.
Voir la vidéoNous mangeons actuellement de la viande clonée
Vous ne le savez pas, mais vous avez sans doute déjà boulotté de la viande clonée. Ou à minima, du steak issu de descendants de vaches fabriquées en laboratoire à partir de simples cellules. Chaque année, l’Union Européenne importe directement…
Voir la vidéoBeurk ?!… mais comment faire aimer les légumes aux enfants ?
Passionnée de biologie, Sophie Nicklaus est directrice de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon, à la tête de l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ».…
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