Au Moyen Âge, le travail de la terre repose sur un monde paysan très divers. Activités et pratiques agraires témoignent d’adaptation constantes et d’innovations importantes dont certaines perdureront jusque dans les années 1950. La terre est aussi, tout au long du Moyen Âge, l’un des fondements du pouvoir, ainsi qu’un espace symbolique, où sont produits le blé et le vin, éléments essentiels dans la liturgie chrétienne.