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Le jardin d’Éden – Un fruit ancestral : la châtaigne d’Ardèche
Grillée, sous forme de farine ou en accompagnement, la châtaigne se prête à de nombreuses déclinaisons en cuisine. En Ardèche, où elle est cultivée depuis plusieurs siècles, les producteurs ont toutefois du mal à vivre uniquement de cette ressource...
Voir la vidéoLe bonheur est dans l’assiette | Californie
Aux États-Unis, Alice Waters est une superstar. Son bistrot « Chez Panisse » est devenu légendaire : un point de ralliement, et l’épicentre du mouvement de libération de la bonne cuisine au royaume de la malbouffe. Maître à penser de nombreux...
Voir la vidéoCuisines des terroirs – Le Frioul
À la frontière avec l’Autriche et la Slovénie, la région est réputée pour son savoureux jambon sec, le prosciutto di San Daniele. Dans la ville de Fagagna, les quatre soeurs Missana réinterprètent avec délice des spécialités anciennes comme le...
Voir la vidéoLes plats typiques de l’Alentejo
Au milieu des forêts de chênes-lièges puis chez un cuisinier hors pair, découverte des spécialités de l’Alentejo, comme les « migas à alentejana », mélange de pain frotté à l’ail, de poivron et de viande. Au sud du Portugal, dans la...
Voir la vidéoLes plats typiques de Roumanie | Cuisines des terroirs
Découverte des spécialités de la province roumaine de Dobroudja, au sein d’une famille d’éleveurs. Au menu : le « piperki », poivron farci à la tomate, ou de la viande de chèvre marinée et cuite au feu de bois. Dans l’est...
Voir la vidéoPierre cuisine les mets oubliés du Moyen Âge
Pour Pierre Chatelain, réaliser des recettes aux saveurs de la cuisine médiévale, c’est une quête sacrée qui relève du bonheur. Il faut du cœur et une détermination sans failles pour faire renaitre les mets de nos ancêtres. Avec des...
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