Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 160)
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TrierHistoire de l’alimentation – Un conte d’hiver
Histoire de l’alimentation : Nos ancêtres surent utiliser le sel, le vent et le soleil pour affronter la pénurie d’aliments pendant les longs hivers. Dans les montagnes du Jura, la famille Faivre fume des jambons et des saucisses selon d’anciennes…
Voir la vidéoCoupe du monde de boucherie : les virtuoses de la viande
En cotte de mailles, armés de feuilles de boucher et de hachoirs à viande, des femmes et des hommes venus de 16 nations s’affrontent à Paris au « World Butcher’s Challenge 2025 ». Un concours d’excellence qui a tout d’une compétition sportive. Pour s’imposer,…
Voir la vidéoElle ne cuisine qu’avec des arômes artificiels
L’entomophagie pour changer notre rapport à la nourriture
Pour certain·es, la modification de notre alimentation en incorporant des algues et des insectes déjà présents dans des traditions culinaires à travers le monde est essentiel. Ces solutions ont des difficultés à trouver un écho dans la population. Est-ce nos…
Écouter le podcastHistoire de l’alimentation – Une sensation douce amère
Histoire de l’alimentation : L’engouement de l’Europe pour le sucre et le chocolat est le point de départ de l’esclavagisme et de l’exploitation de l’Afrique. Une histoire amère qui commence tout juste à être reconnue. Une des gloires du Claridge,…
Voir la vidéoHistoire de l’alimentation – Le dessous des marques
Histoire de l’alimentation : L’accroissement considérable des populations urbaines au XIX siècle a bouleversé le monde traditionnel de l’alimentation: les marques apparaissent, les aliments sont produits industriellement, la publicité et le marketing deviennent les véritables moteurs de l’industrie alimentaire. Une…
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