La pâte à choux effraie souvent les pâtissiers amateurs. Sa réputation de préparation délicate n’est pourtant pas totalement méritée. Avec de la méthode, cette recette classique de la gastronomie française devient accessible. Elle demande simplement du respect pour la chimie…

La gastronomie romaine recèle des trésors de simplicité qui dissimulent souvent une exigence technique absolue. Parmi ces monuments culinaires, une recette suscite autant de passions que de malentendus à travers le monde. Les véritables pâtes à la carbonara incarnent à…

Elles font souvent l’unanimité à table. Les pâtes, qu’elles soient fraîches ou sèches, on en raffole, à tous les âges. Les Français en consomment, en moyenne, 8 kilos par an et par habitant. Un succès, en partie dû à leur prix…

Les pâtes font partie de ces aliments universels qui rassemblent les familles, traversent les cultures et s’invitent sur toutes les tables, du petit restaurant de quartier aux cuisines étoilées. Pourtant, derrière leur simplicité apparente, elles cachent une histoire pleine de…

Plongez au cœur des secrets bien gardés de la fabrication des pâtes, où chaque geste devient une œuvre d’art culinaire

Quand on dîne en famille, l’aliment roi ce sont les pâtes. Pratiques et pas chères, nous en mangeons chacun 7 kg par an. Depuis quelques années, elles ont débarqué au rayon frais. Giovanni Rana, Gastronomia di Angelo, Antica Pasteria la…