Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 273)
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La cuisine moléculaire, jouez au petit chimiste culinaire !
Gadget, chic, gourmande ? La cuisine moléculaire est une branche de la gastronomie dans laquelle on privilégie l’aspect visuel et des textures étonnantes, à l’aide d’additifs naturels. Un documentaire de Clément Brelet.
Voir la vidéoL’été à Cassis, c’est la guerre entre les restaurateurs
Pendant l’été, le port de Cassis regorgent de touristes venus pour profiter du beau temps pour les vacances. Les restaurateurs sont sans cesse en compétition pour attirer le plus de clientèles possible. Ils sont prêts à tout pour réussir leur…
Voir la vidéoPierre Gagnaire et Hervé This
Dans le cadre de ses Grandes Rencontres, l’ITHQ a offert à ses étudiants ainsi qu’au grand public, une conférence-démonstration du chef Pierre Gagnaire, trois étoiles au Guide Michelin, et du physico-chimiste Hervé This, père de la gastronomie moléculaire, deux personnalités…
Voir la vidéoQue valent les pâtisseries prêtes à servir ?
Aujourd’hui, plus besoin de cuisiner pendant des heures pour savourer de bons gâteaux, tartes au citron ou baba au rhum se trouvent prêts à l’emploi dans les rayons de nos supermarchés.
Voir la vidéoDans les coulisses des cuisines des grands chefs
L’excellence de la gastronomie française est reconnue dans le monde entier, grâce à ses ambassadeurs, des célèbres chefs étoilés. Une excellence qui se mérite grâce à une organisation bien huilée. Les cuisines françaises sont d’ailleurs hiérarchisées comme à l’armée :…
Voir la vidéoSon rêve, ouvrir un street food asiatique
A 36 ans, Bertrand a le projet d’ouvrir un restaurant de street food asiatique. Il rêve de se rendre en Thaïlande pour apprendre les meilleures recettes locales auprès de chefs travaillant dans les grands restaurants de Bangkok, mais aussi d’hommes…
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