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Ce docu n'a pas de note \r\nCette enquête sur la viande en France permet de constater de nombreuses zones d’ombre, comme celle des méthodes d’abattage préconisées par la législation française qui sont souvent contournées par les abattoirs nationaux. L’enquête d’Envoyé Spécial laisse également apparaître de graves anomalies mettant en danger la santé des consommateurs les plus fragiles comme les enfants. Le non-respect des procédures d’hygiène par le personnel des abattoirs permet en effet le développement de bactéries très dangereuses comme Escherichia coli, dont la présence dans les steaks hachés entraîne des risques mortels. La pénurie croissante de vétérinaires chargés de contrôler les bêtes avant l’abattage, nommé ante-mortem, fait que l’opération est souvent réalisée par du personnel interne non qualifié ni formé.