Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 344)
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La guerre des restaurants en bord de mer
La dorade est devenue le produit phare du bord de mer, alors tous les restaurateurs s’en procurent chaque matin. L’été, les restaurants en bord de mer qui se livre une bataille sans merci pour s’arracher le plus de clients possible.…
Voir la vidéoUne cheffe étoilée parie sur le vegan
Début 2021, l’établissement bordelais « ONA », acronyme de « Origine Non Animale », est le premier restaurant vegan à recevoir une étoile Michelin. Une petite révolution ! Jusqu’alors, gastronomie et politique avaient réussi à empêcher l’innovation dans cette cuisine d’excellence obnubilée par la viande.…
Voir la vidéoLes plats typiques des Alpujarras (Espagne)
Dans le sud de l’Andalousie, des pionniers s’emploient à redynamiser la région d’Alpujarra grâce au chanvre. Juan Pena en cultive sur les pentes abruptes de la Sierra Nevada. Les graines de cette plante ancestrale, de la famille des cannabacées, sont…
Voir la vidéoLa guerre du cassoulet à New York
Elle a commencé comme stagiaire dans une boucherie new-yorkaise, avant de fonder sa compagnie aux 275 employés et 120 millions de dollars de chiffres d’affaires, le tout en conservant son fort accent du sud de la France. C’est Ariane Daguin,…
Voir la vidéoDélices de Sicile | Cuisines des terroirs
Au large de la Sicile, près de l’Afrique du Nord, Alessandro Ernandes et son père Marco pêchent tous les jours depuis l’île pittoresque et préservée de Favignana. À l’époque des Phéniciens déjà, le sel, or blanc, était extrait sur la…
Voir la vidéoGrèce, les plats typiques de l’île de Chios | Cuisines des terroirs
Sur l’île égéenne de Chios, le mastic est considéré comme de l’or blanc. Mâché comme un chewing-gum par la population locale, le mastic est exporté pour ses vertus phytothérapeutiques ou utilisé comme résine pour les peintures. Il sert aussi à parfumer…
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