Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 142)
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TrierLa Suisse orientale – Cuisines des terroirs
Enclavée entre le lac de Constance et les Préalpes, la Suisse orientale offre des conditions idéales à l’épanouissement des arbres fruitiers. Depuis des siècles, les poires y sont à l’honneur. Pressées, séchées, ou encore compotées, elles constituent la base d’une…
Voir la vidéoLa Styrie du Sud, Autriche – Cuisines des terroirs
Dans la petite ferme de Styrie dont s’occupent Ulli et Scott Klein, la vie s’organise autour du maraîchage : sur une parcelle équivalente à deux terrains de football, le couple cultive 80 types de légumes et près de 300 variétés de…
Voir la vidéoIls fabriquent des pains au levain naturel avec des farines locales, moulues sur meule de pierre
Du pain au levain naturel qui pousse lentement, des croûtes puissantes qui craquent sous la dent, des pains puissants façonnés à la farine locale, moulue sur meule de pierre, des pains qui se gardent et rappellent notre enfance, c’est ce…
Voir la vidéoIls font du pain comme autrefois, de la semence jusqu’au four à bois
Le pain, autrefois base de l’alimentation, est aujourd’hui un accompagnement, le plus souvent insipide et dédaigné, lorsqu’il n’est pas banni de la table pour cause d’intolérance au gluten. Cet aliment à première vue banal se révèle chargé de sens et…
Voir la vidéoCuisine royale à Jaipur
Un jeune maharadjah de Jaipur s’apprête à accueillir pour la première fois dans son magnifique palais Holi, la fête des couleurs. Au cours des réjouissances qui dureront plusieurs jours, des invités du monde entier goûteront les spécialités concoctées par son…
Voir la vidéoComment le macaron est devenu un empire ?
Derrière ses coques lisses et ses couleurs pastel, le macaron cache une conquête mondiale orchestrée par des chefs et des industriels. De l’artisanat de luxe aux productions de masse, cette enquête dévoile les stratégies qui ont fait du macaron un…
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