Le classique jambon-beurre représente aujourd’hui un chiffre d’affaires de plusieurs milliards d’euros par an. Si, à l’origine, ce sont les bistrots qui l’ont popularisé, les boulangeries traditionnelles se sont peu à peu approprié le marché. Mais depuis quelques années, des chaînes de sandwicheries sont apparues pour profiter du créneau, parvenant à casser les prix. Comment font-elles et comment les boulangers ripostent-ils ? D’autre part, des entrepreneurs lancent en permanence de nouveaux produits pour la pause déjeuner, comme des pâtes à emporter (« Pasta Box ») ou encore des salades fraîches préparées…
