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Jambons d’exception : pour le meilleur & pour le pire
\r\nEn 2012, il s’est vendu 65 000 tonnes de jambon sec, avec un marché en hausse de 6 %. Dans les grandes surfaces, le jambon sec est devenu un produit d’appel, associé à l’authenticité des terroirs ainsi qu’à un...
Voir la vidéoLes lourds dossiers de la gélatine porcine (aspartame, additifs, red bull)
La gélatine est un produit protéiné obtenu par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os, des cartilages, des ligaments,de porc,de bovin… Pour les os, des solutions diluées d’acide sont utilisés pour éliminer calcium et minéraux similaires. Pour la...
Voir la vidéoLe caviar, l’or noir de l’Italie
Peu de gens savent que le caviar fait partie intégrante de la cuisine italienne depuis des siècles, et encore moins que le pays occupe le rang de deuxième producteur mondial, après la Chine. « GEO Reportage » a rencontré l’un des...
Voir la vidéoLes secrets de la gastronomie française – Rencontre avec les meilleurs chefs de France
Cinq grands chefs français étoilés nous dévoilent leurs cuisines et leurs régions et nous font découvrir les secrets des producteurs qui font leur renommée. Arpentant les régions à la recherche des meilleurs produits, ils nous convient à un voyage...
Voir la vidéoVins français : la nouvelle guerre froide
Dans le Médoc, sous des paysages de cartes postales, une famille de vignobles depuis plus de quatre générations, nous fait la présentation de son luxueux domaine. Difficile d’imaginer que derrière ce décor idyllique, une bataille fait rage depuis quelques...
Voir la vidéoTruffes : voyage culinaire à la découverte du diamant noir
En quelques années, la truffe est passée du statut de simple champignon odorant à celui très envié de « diamant noir ». Tout en conservant sa personnalité terroir, elle a fait une entrée remarquée dans le monde du luxe...
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