Avez-vous déjà remarqué ce voile givré, presque poudré, qui recouvre les prunes, les raisins ou les myrtilles ? Loin d’être un résidu de pesticides ou une marque de saleté, cette fine couche blanchâtre est un phénomène naturel fascinant nommé la pruine.
Elle témoigne de la fraîcheur du fruit et de sa capacité intrinsèque à se protéger contre les agressions de son environnement.
Cette substance cireuse est produite directement par l’épiderme du fruit au cours de sa croissance. Sa composition, essentiellement faite de molécules de cire, lui confère des propriétés hydrophobes remarquables.
En repoussant l’eau de pluie, la pruine empêche l’humidité de stagner à la surface, limitant ainsi considérablement le développement de champignons pathogènes ou de moisissures qui pourraient compromettre la récolte.
Au-delà de son rôle de barrière sanitaire, cette pellicule agit comme un véritable bouclier thermique. En réfléchissant une partie des rayons ultraviolets, elle protège la pulpe délicate des brûlures du soleil et limite la transpiration excessive.
Ce mécanisme permet au fruit de conserver son hydratation interne, garantissant ainsi une texture ferme et juteuse jusqu’à sa pleine maturité.
La présence de cette poudre est également un excellent indicateur de qualité pour le consommateur averti. Étant extrêmement fragile, la pruine disparaît dès que le fruit est manipulé de manière répétée ou brutale. Une pellicule intacte garantit donc que le produit a été cueilli avec soin et n’a subi que peu de transports.
