Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 40)
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Design & Gastronomie
Organisée par l’école ESDAC dans le cadre du cycle de conférences « Mondes du Design », cette rencontre réunit quatre personnalités aux parcours complémentaires. Autour de la table virtuelle s’expriment Aude et Léa du studio de design culinaire Miit Studio,…
Voir la vidéoDécouvrez pourquoi il est essentiel de rincer vos herbes aromatiques avant de les déguster
Lorsque vous préparez un plat savoureux, l’ajout d’herbes aromatiques peut transformer une recette simple en une expérience culinaire exceptionnelle. Cependant, avant de les incorporer dans vos plats, il est essentiel de rincer ces herbes avec soin. Voici pourquoi ce geste…
Lire l'articleFraude alimentaire : le poisson, produit à risque
Parmi les 10 produits les plus soumis au risque de fraudes, le poisson arrive en seconde position, derrière l’huile d’olive et devant les aliments biologiques. Le frelatage, l’altération, la substitution et la contrefaçon caractérisent les pratiques frauduleuses. Lesquelles surviennent lorsque…
Voir la vidéoLes 5 erreurs de cuisson qui gâchent un poisson blanc
La cuisson du poisson blanc est un art délicat qui ne tolère aucune approximation. Derrière sa chair fine et sa saveur subtile se cache une grande vulnérabilité face à la chaleur. Une minute de trop ou un geste malhabile suffit…
Lire l'articleL’odyssée d’une bulle de champagne
Le champagne incarne l’élégance et la célébration à travers le monde. Pourtant, derrière la magie de son effervescence se cache une physique d’une complexité insoupçonnée. Dans cette conférence captivante, Gérard Liger-Belair, chercheur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne et spécialiste mondial…
Voir la vidéoLes 5 erreurs de cuisson qui gâchent une viande rouge
La cuisson d’une viande rouge relève autant de la science que de l’art culinaire. Pourtant, de nombreux amateurs de gastronomie commettent des erreurs élémentaires qui dégradent la texture et les saveurs de leurs plus beaux morceaux. Qu’il s’agisse d’un faux-filet,…
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