Le poisson en conserve, pas cher et se conserve longtemps. mais que valent les poissons en boîte par rapport aux poissons frais ?
Voir la vidéoLa conserve, elle n’a que des avantages : des légumes et des fruits en toutes saisons, un prix défiant ceux des légumes frais, et pourtant on continue à en avoir une mauvaise image. Fini les haricots réchauffés vulgairement à la...
Voir la vidéoProposé par Patrick Boucheron, le rendez-vous qui aborde l’histoire par le prisme des objets. Dans ce numéro : comment la boîte de conserve, née au XIXe siècle, a conquis les garde-manger du monde entier.La conserve est d’abord le fruit d’un procédé...
Voir la vidéoComment sont transformés et valorisés les produits de la mer en Nouvelle-Calédonie ? Antoine Reiss part à la rencontre des entreprises locales qui travaillent les produits issus de la pêche pour les transformer en des mets de qualité. Thon...
Voir la vidéoAvec l’air, la chaleur, l’humidité et le temps qui passe, les aliments se dégradent. Très vite, levures et bactéries apparaissent. Une seule bactérie peut en donner plus de 33 millions en vingt-quatre heures. Certains modes de conservation des aliments,...
Voir la vidéoTrès pratique, la boite de conserve a malgré tout mauvaise réputation. Mais si tout n’était pas si mauvais dans la boite de conserve ?
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