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Discret, c’est ce que l’on eut dire de Philippe Legendre. Il reprend la cuisine de l’Hôtel Georges 5 à Paris en 2000. En 2004 le bilan est éloquent : 3 étoiles au Michelin en 3 ans, meilleur restaurant du monde pour Zagat ! Philippe Legendre a su créer une cuisine d’un modernisme reconnu dans le monde entier. Pavé de turbot au melon d’eau ou la tarte à l’artichaut aux truffes sont exceptionnels. La nouvelle coqueluche de la grande cuisine incarne à lui tout seul, en utilisant les bases de la cuisine classique et sans pour autant que cela devienne expérimental, la grande cuisine de demain : légère, inventive, sans frontières et sans tabous.