À Plouguerneau, au nord du Finistère, Sylvain Huchette est un biologiste passionné par un gastéropode marin méconnu, un animal mystérieux et fragile qui vit caché le jour et se nourrit la nuit : l’ormeau.
C’est dans le décor somptueux du fjord de l’aber Wrac’h, brassé par des eaux pures, que Sylvain élève ces mollusques en les nourrissant chaque jour d’algues fraîches. Il est aux petits soins pour ses ormeaux qu’il soigne pendant quatre ans avant de les commercialiser. Parmi ses clients, de plus en plus de chefs étoilés et de particuliers séduits par la texture et le goût unique de ce caviar breton…
Un reportage d’Isabelle BILLET et David GEOFFRION – Thalassa FTV
