Tous les documentaires "Chefs" et articles (page 16)
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TrierGérald Passedat, le chef 3 étoiles qui cuisine les saveurs de la Méditérranée
Au large de la cité phocéenne se trouvent des poissons oubliés que la cuisine de Gérald Passedat permet de redécouvrir. Ceux qu’il sert sont pêchés le jour même et cuisinés sans matière grasse. Au Petit Nice, fondé en 1917 par…
Voir la vidéoTensions et excellence : une journée avec un chef étoilé
Dans un prestigieux restaurant, la brigade dirigée par un chef étoilé doit relever le défi quotidien de satisfaire des clients exigeants. Entre l’élaboration minutieuse des plats, les imprévus en cuisine et les tensions lors du service, chaque détail compte pour…
Voir la vidéoJean Sulpice, le plus jeune chef étoile Michelin à la cuisine respectueuse de la nature
Jean Sulpice est le plus jeune chef français à avoir reçu une étoile Michelin ; il n’a que 26 ans lorsqu’il obtient sa première étoile. C’est à la tête du restaurant L’Oxalys, à Val Thorens, que le jeune chef s’est…
Voir la vidéoJean-Marie Gautier, Meilleur ouvrier de France, met à l’honneur le terroir du Pays Basque
Jean-Marie Gautier est chef étoilé à l’Hôtel du Palais de Biarritz depuis 1991, année durant laquelle il obtient le titre prestigieux de « Meilleur Ouvrier de France ». Vice-président du concours, il possède l’art de repérer, former et surtout transmettre son métier.…
Voir la vidéoJe veux décrocher mes deux étoiles au Michelin !
La vie pas toujours simple d’un chef étoilé… Le stress et la pression sont des compagnons constants. Chaque service en cuisine est une course contre la montre pour garantir que chaque assiette soit parfaite. Les clients s’attendent à une expérience…
Voir la vidéoLa gastronomie française
La réputation de la gastronomie française n’est plus à faire. Nous sommes allés à la rencontre de cuisiniers et de critiques gastronomiques pour savoir si les habitudes des clients et des cuisiniers ont évolué au cours du temps.
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