Si la France est le premier producteur d’huîtres en Europe, ce marché est sous étroite surveillance. En effet, ces mollusques étant le plus souvent consommés crus, le non-respect des règles sanitaires peut s’avérer dangereux. Sur le littoral, les gendarmes rencontrent parfois des producteurs peu scrupuleux. Pendant plusieurs semaines, le magazine a suivi une enquête – démarrée à partir d’un simple article dans un journal local de Cherbourg et aboutissant au démantèlement d’un réseau dont les ramifications s’étendent jusqu’en région parisienne.