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Escale dans la cité thermale de Beppu, dans le sud du Japon, où Sarah s’essaie à la cuisine publique à la vapeur, que génèrent les trois mille onsens, des sources chaudes, encore en activité. Chacun apporte son panier garni et utilise la chaleur des sources pour cuire ses aliments. Notre chef part explorer l’arrière-pays à la recherche du shiitake, l’un des champignons les plus consommés au Japon. Avec un couple de cultivateurs de la région, elle prépare un plat savoureux à base de shiitake, sauce soja et saké, agrémentés de poisson séché. Elle assiste ensuite à une battue aux sangliers, un gibier abondant dans les forêts environnantes.