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Les châtaignes annoncent l’automne autant qu’elles révèlent sa beauté. Il en existe une centaine de variétés en France, dont 67 pour le seul département de l’Ardèche, qui assure la moitié de la production nationale et a créé un label de qualité pour ses châtaignes. De nos jours, des variétés hybrides arrivent pourtant sur nos tables au moment des fêtes de fin d’année, parfois en provenance de la Chine. Les qualités des crèmes de marrons sont aussi très disparates. Des chefs nous apprennent à reconnaître les meilleures, à apprécier leur couleur et leur texture, et de grands cuisiniers livrent leurs secrets pour sublimer les saveurs subtiles de ce fruit qui évoque l’enfance.