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Le gluten est une fraction de protéine présente dans des graminées comme le blé, le seigle et l’orge. Les intolérants au gluten ont une maladie spécifique des intestins appelée maladie coeliaque. Les symptômes de la maladie coeliaque sont des épisodes de diarrhées, un inconfort digestif, des fatigues qui durent. Et si le responsable était la culture du blé ? Une erreur historique pour les hommes ? Il est bien établi actuellement que le seul traitement est l’exclusion de tous les aliments contenant du gluten (pain, pâtes, semoule… au blé).